Ensalada de espinacas con requezon y frutas bañadas en salsa de miel de caña y mermelada de cerezas

Hoy os presento una deliciosa combinación de espinacas con frutas y una suave vinagreta de fresa y miel. Esta es la ensalada que nos presenta Laura Piñero, un plato que combina los sabores de las espinacas, el dulce de la miel, el sabor ácido de las fresas y la naranja de una manera magistral. Es una receta llena de vitamina C y super sana, apropiada para estos días de tanto calor y que mezcla sabores exquisitos, tanto pueden ser fresas como alguna otra fruta que os apetezca: mango, trozos de manzana, pera o melocotón. Como bien dice Laura la ensalada de espinacas es su alternativa preferida frente a la tradicional de lechuga. Sólamente me queda dejaros con esta ensalada y que la disfrutéis.

Ingredientes para 4 comensales

• 300 g de Espinacas frescas
• 250 g de requesón
• 20 fresas
• 4 rodajas de piña natural
• 4 kiwis
• 40 g de semillas de lino doradas
• 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
• 50 c.c. de vinagre de manzana
• Una cucharada de miel de caña
• Una cucharada de mermelada de cerezas

Preparación

1. Lavamos, pelamos y cortamos la fruta en trozos pequeños (reservamos una fresa sin cortar)
2. Desmenuzamos el requesón.
3. Ponemos en un plato llano grande una cama de espinacas frescas cortadas.
4. Añadimos las frutas una por una, distribuyendo los colores.
5. Agregamos el requesón
6. En un bol mezclamos muy bien la mermelada, la miel de caña, el vinagre y el aceite y la echamos con la cuchara bien repartida por toda la ensalada.
7. Terminamos decorando con semillas de lino doradas al gusto.

Consejo

Laura nos recomienda el requesón es de la quesería El Pastor del Valle. Nos comenta que: Desde que lo probé a principios de mayo cuando fuimos a visitar su quesería con los gastronautas, me quedé prendada de él. Es un requesón de cabra que hacen a diario (de hecho hay que encargarlo el día antes) y que tiene una frescura inigualable.