En el departamento de Lambayeque el cebiche se hace
también con pescado seco y salado, como la caballa, uno de los peces más
nutritivos y apreciados a nivel nacional.
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En la caleta de Santa Rosa se sirve la llamada “cancha costeña”, que es choclo fresco (de granos chicos) dorado en un poco de aceite.
Se le espolvorea sal y se sirve caliente para acompañar el cebiche a los sudados.
Se le espolvorea sal y se sirve caliente para acompañar el cebiche a los sudados.
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El cebiche de pato o pollo es una alternativa caliente del popular plato marino, ya que lleva los mismos ingredientes. Se prepara en Lambayeque y el norte de Lima (alli el ave tierna y de corral suda con todos los ingredientes).
Ingredientes para 6 – 8 comensales
- 1 kilo de pato en presas
- 4 limones
- Jugo de una naranja
- 2 ajies limos picaditos
- 1 ajo picadito
- 1 cucharadita de palillo
- Sal y pimienta
- 1 lechuga
- 2 choclos sancochados
- 1/2 kilo de yuca sancochada
- 4 camotes morados sancochados
- Sarsa
- 1 rocoto en rodajas
- 1 cucharada de culantro picado
- 3 cebollas cortadas a la pluma
- 1 aji limo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una sarten hacer un aderezo con ajo molido, aji escabeche molido, el palillo, el jugo de limon, jugo de naranja.
Incorporar el pato (previamente sancochado con apio y kion hasta que este tierno). Cocinar por unos cinco minutos, probar la sazon y servir caliente: una hoja de lechuga, encima el pescado, una rodaja de choclo, la cebolla encima del pescado, un trozo de camote y espolvorear culantro picado.
Incorporar el pato (previamente sancochado con apio y kion hasta que este tierno). Cocinar por unos cinco minutos, probar la sazon y servir caliente: una hoja de lechuga, encima el pescado, una rodaja de choclo, la cebolla encima del pescado, un trozo de camote y espolvorear culantro picado.
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En el norte la yuca aconpaña a casi todas las preparaciones culinarias y reemplaza al pan en localidades rurales a la hora del desayuno o lonche. En Chiclayo se acostumbra darle un corte en cruz a cada extremo de la yuca, para que al cocinar se abra en flor.
Ingredientes para 6 – 8 comensales
- 1/2 kilo de filete de pescado
- 200 gramos de calamares
- 200 gramos de pulpo
- 200 gramos de conchas
- 100 gramos de langostino
- 10 limones
- 3 cebollas rojas cortadas a la pluma
- 1 cucharadita de aji picado
- 1 cucharadita de culantro
- 1 cuchaeadita de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 lechuga
- 2 camotes
- 2 choclos
- 1/2 kilo de yuca
Preparación
Cortar el filete en cubos de 2×3 cm. Limpiar los calamares, cocinarlos en agua hirviendo hasta que se hinchen y se pongan blancos.
Retirarles el caparazon a los langostinos, hacerles un pequeño corte sobre el lomo y quitarles la vena, pasarlos por agua hirviendo hasta que se pongan rojos.
Lavar el pulpo con sal y echarlo al agua hirviendo por 20 minutos. Retirarlo y cortarlo en trozos pequeños. En un tazon mezclar el jugo de limon, sal, pimienta, aji, uy el ajo, lo cual se vierte sobre el pescado y los mariscos.
Retirarles el caparazon a los langostinos, hacerles un pequeño corte sobre el lomo y quitarles la vena, pasarlos por agua hirviendo hasta que se pongan rojos.
Lavar el pulpo con sal y echarlo al agua hirviendo por 20 minutos. Retirarlo y cortarlo en trozos pequeños. En un tazon mezclar el jugo de limon, sal, pimienta, aji, uy el ajo, lo cual se vierte sobre el pescado y los mariscos.
Acompañamiento
Lechuga, yuca, camotes, choclos sancochados.
Lechuga, yuca, camotes, choclos sancochados.
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