La cecina norteña se hace con carne de res fresca y salada. se deja secar expuesta al sol, Colgada en un cordel, dándole la vuelta para que se haga pareja. esté ingrediente de la gastronomía piurana Nunca falta en las mesas, especialmente en el campo.colorada.
En el norte (piura, lambayeque y la libertad) se comen piqueos, es decir, una gran variedad de comidas servidas generosamente en Fuentes, que se pone en la mesa para que todos “piquen” de ellas. se acompañan con chifles, aji, chicha fresca, Blanca o colorada.
Los majaos de plátano y yuca se encuentra entre las preparaciones favoritas para los niños piuranos porque son muy nutritivas, fáciles de hacer y muy económicas además que acompañan frituras, cecina o carne aliñada.
El camote morado es el que se usa para acompañar los platos típicos de Tumbes, Piura y Lambayeque, tanto el ceviche como el encebichado, sudados, entre otros propios de esos departamentos del norte peruano. Había un antiguo dicho: “¿En ayunas camote morado no será pecado?”, referido a algo que se salía de la corriente.
El cabrito en el campo lambayecano se cocina en hornos de adobe, hechos a la antigua usanza. Antes se horneaba en tinajas de barro llenas de chichas, de manera similar al copus de sullana, bajo tierra, como si fuera pachamanca a la sierra.
El ají escabeche recibe también otros nombres, como ají verdes, ají amarillo, o aji nagua, este ultimo en lambayeque. Si bien no pica demasiado, da color y sabor a las comidas típicas de diversas partes del país.
La carne seca es el recurso empleado para conservar la carne en el campo debido a que no se cuenta con energía eléctrica. Se acompaña con una diversidad de alimentos, por lo cual constituye una comida completa, típica de los hogares campesinos de Lambayeque.
