Las conchas de abanico tiene una parte roja que en el coral, el cual les da el sabor característico, sobre todo la vistosidad y colorido que distinguen a los platos a base de pescados y mariscos en todo el país, particularmente del norte.
El Limón sutil que se cultiva en el Perú (Piura es uno de los mayores
productores) tiene una excelente grado de acidez que no sólo da sabor a
los pescados y mariscos sino que también llega a cocinarlos. en algunos
lugares se acostumbra poner la cebolla encima al momento de servir el
ceviche y en otros se curte junto con el pescado para que tome gusto.
