Tres en uno
En
las costas chiclayanas abunda el pescado, especialmente durante el
fenómeno del niño, sobre todo cabrillas, rayas, cachemas, caballas,
guitarras, toyos. la costumbre de salar y secar el pescado viene desde
Los Pescadores moche, que salían a la mar en caballitos de totora.
Ingredientes para 6 – 8 comensales
- 1 kilo de filete de pescado
- 400 gramos de langostinos
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cebollas rojas picadas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de aji panca
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de harina
- 1cucharadita de culantro picadito
- 1taza de caldo de pescado
- sal, pimienta, Ají y comino al gusto
- 6 tazas de arroz cocido con conchas.
Preparación
Cortar los filetes en trozos regulares, agregar sal y pimienta, pasarlos por harina. freír y reservar aparte en otra sartén hacer un aderezo con aceite caliente, ajo, cebolla, ají panca, sal, pimienta, comino. añadir los mariscos y el caldo, cocinar para que se reduzca. al final se agrega la leche. retirar del fuego. con esta salsa bañar los filetes y espolvorear culantro. se sirve sobre un arroz con conchasTags:
Pescados
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