Ensalada de jamón y melón con vinagreta de frutos secos
La palabra ensalada se asocia de inmediato al buen tiempo, al tiempo libre, al calor y las comidas sanas y ligeras. Y es que cuando llega el verano lo que mejor entra es una buena ensalada, fría, templada o caliente, según lo que pida el cuerpo y el paladar. Con respecto a las ensaladas frías cierto es que aumenta su consumo en la época estival, un lujo para nuestro paladar y para nuestra salud, suelen ser platos muy sanos llenos de lechuga, fruta y salsas de calidad ligera, vinagretas de todos los tipos y sabores. Esta es la receta que nos presenta Lourdes del blog Lordacuina, su “Ensalada de jamón ibérico y melón con vinagreta de frutos secos”, espero que os guste y comentéis que os parece. Una gran adaptación del
tradicional melón con jamón.
tradicional melón con jamón.
Esta combinación es originaria de la cocina italiana, tan popular que en Francia llegó a denominarse “Melón a la Italiana” (Proscitto col melone). A España llegó ya en el siglo XVII y tuvo tanta aceptación que es considerado como propio al emplear el jamón serrano en su elaboración. Es en la actualidad uno de los platos veraniegos más
solicitados.
solicitados.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 K de melón
- 200 g de jamón ibérico cortado muy fino
- 1 bolsa de 200 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de
roble y rúcula) - 125 g de tomates cherry
- 1 dl de vinagre forum Cabernet Sauvignon
- 150 c.c. de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual
- Mix de frutos secos (25 g de cada uno, cacahuetes, nueces peladas, avellanas y pasas
de corinto) - Hierbas frescas y arándanos secos (decoración)
- 2 cdas. de vinagre forun Cabernet Sauvignon
- Sal y pimienta (al gusto)
Preparación
- Dividimos la raja de melón en unas finas láminas. Colocamos encima de cada una de ellas una loncha de jamón ibérico y enrollamos cada lámina en espiral.
- Lavamos y centrifugamos las lechugas. Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos.
- Ponemos en un cazo al fuego el vinagre y dejamos que reduzca hasta obtener una textura de jarabe. Reservamos.
- Tostamos los frutos secos. Cada tipo de fruto seco debe tostarse por separado dado que su concentración de aceite y peso son distintos y al tostarlos juntos se pueden quemar unos y quedar crudos otros. Empezamos por las nueces y acabamos con las avellanas. Los ponemos en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén dorados, teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego
seguirán tomando color. No tostamos las pasas pues estas serán de adorno. - Para la vinagreta de frutos secos necesitamos pasar la mitad de los frutos secos por una trituradora, aquí si valen todos juntos. Y cuando estén finamente triturados, separamos una pizca para el montaje final, estos últimos los reservamos con la mitad de los frutos secos sin triturar. El resto lo añadimos a un vaso para mezclarlos con el aceite y el vinagre, sal y pimienta negra recien molida al gusto, emulsionamos hasta que nos quede una vinagreta bien ligada y reservamos para el montaje final.
- Colocamos en el centro de un plato de servicio con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias con los tomatitos. Repartimos encima los rollitos de melón y jamón y aliñamos suavemente con la vinagreta. Espolvoreamos con algún fruto seco reservado y acabamos con un cordón de vinagre reducido. Decoramos con varias hierbas frescas a nuestra elección y un puñado de arándanos secos.
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Ensalada
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