Ensalada de arroz integral con lechuga de roble y nueces tostadas

¡Ensaladas y más ensaladas! Compañeiros/as de la cocina, esta semana vamos a deleitarnos con un montón de recetas sanas y de rechupete. La primera ensalada es de Maribel Aliaga, ella es la autora e inventora de esta ensalada que tiene muy buena pinta, muy completa y no muy complicada. Perfecta para prepararla en casa sin estar mucho tiempo en la cocina, para mí incluso como plato único. El título original que me envió Maribel era un poco largo y he tenido que cortarlo: “Ensalada de arroz integral a las espinacas con lechuga de roble y nueces tostadas” (¿no suena delicioso?). A ver si os gusta y no os cortéis en comentar que se valorarán vuestras opiniones.

Ingredientes para 4 comensales

• 400 g. de arroz integral.
• 100 g. de nueces peladas
• 300 g. de espinacas frescas (una bolsa)
• 2 lechugas de hoja de roble (450 g.)
• 1 diente de ajo para cocer el arroz
• 1 diente de ajo laminado para saltear las espinacas con el arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la cocción del arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva para rehogar las espinacas
• 2 cucharadas soperas de vinagre de módena reducido
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal y aceite de oliva (al gusto, aliño)

Preparación

1. Tostad unas nueces peladas en una sartén hasta que empiecen a tomar un color dorado. Quitad la piel que llevan pegada pues se irá sola. Reservad.
2. Coced el arroz integral en una cazuelita con bastante agua, con un chorrito de aceite, sal, y ajo. La cocción del arroz integral es más larga que la del normal aprox unos 35‐45 minutos. Id añadiendo agua a la cocción si es necesario. Una vez cocido escurrid y reservad.
3. Por otro lado hervid espinacas durante unos dos minutos, escurrid y retirad.
4. En una sartén añadid un pelín de aceite y un ajito cortado a láminas y saltead parte de las espinacas hervidas. Teneis que introducir el arroz y remover todo junto durante dos o tres minutos a fuego lento. Añadid si se desea unos piñones, unas pasas y una pizca de canela.
5. Poned el arroz en unos vasitos para hacer los montoncitos. Sobre el arroz desmoldado añadid unas gotitas de salsa de soja.
6. Echad las nueces tostadas sobre los montoncitos de arroz. Junto a los montoncitos de arroz poned unas hojas de roble y unas hojas de espinacas y aliñad con aceite, sal, unas gotitas de vinagre de módena reducido y un chorrito de salsa de soja.

Consejo

El arroz en esta ensalada se come tibio y no frío. La hoja de roble y las hojas de espinaca no pasa nada si están frescas y frías, mucho mejor, pero el arrocito tibio. Y se le pueden añadir una pizca de canela, unas pasas y piñones a la hora de saltear el arroz con las espinacas, le da un toque distinto y muy rico.
La presentación como en la foto. Venga, esta ensalada es una verdadera delicia ¡y es invención mía!. Espero que os
guste.