Las preparaciones a base de sangre de pollo, gallina, res o chancho son de origen negro. en las haciendas existían los esclavos, cuyo sufrimiento fue inmortalizado por albujar en su libro “matalache”, que transcurre en la tina, localidad cercana a la frontera ecuatoriana. yapatera es un pueblo de piura en el que viven descendientes de esclavos que huyeron de sus amos y de negros libertos.
Las conchas de abanico tiene una parte roja que en el coral, el cual les da el sabor característico, sobre todo la vistosidad y colorido que distinguen a los platos a base de pescados y mariscos en todo el país, particularmente del norte.
Majar es machacar un producto hasta desmenuzarlos, en el morteroo con tenedor. En el norte se una usa mucho esta expresion para describir preparaciones a base de platano o yuca, alimentos que deben estar previamente cocidos y en el campo se cuecen en las brazas.
Es un plato tradicional de la semana santa en catacaos, localidad piurana que se distingue por sus buenas picanterias, lugares típicos para comer piqueos y beber chicha. también por esa misma época allí se sirven los 7 potajes que el pueblo obsequia a los miles de visitantes que llegan a la localidad.
